多項(xiàng)選擇題醬鹵制品煮制過程中，根據(jù)火焰的大小強(qiáng)弱和鍋內(nèi)湯汁情況，可分為（）

A.旺火
B.中火
C.無火
D.微火


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2.多項(xiàng)選擇題腌臘肉制品中的中式火腿的代表（）

A.金華火腿
B.湖北恩施火腿
C.云南宣威火腿
D.鄉(xiāng)村火腿

3.多項(xiàng)選擇題鹽水注射法包括（）

A.動脈注射腌制法
B.靜脈注射腌制法
C.肌肉注射腌制法

4.單項(xiàng)選擇題用斬拌機(jī)斬肉時，肉餡溫度不得高于（）。

A.4℃
B.8℃
C.12℃
D.20℃

5.單項(xiàng)選擇題下面屬于鹽制設(shè)施的設(shè)備有（）。

A.絞肉機(jī)
B.灌裝機(jī)
C.注射機(jī)
D.攪拌機(jī)