單項選擇題在腸類制品加工中，借助以下哪道工序有利于乳化的形成？（）
A.腌制
B.斬拌
C.灌腸
D.蒸煮
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1.單項選擇題腸類制品生產(chǎn)的成功與否，取決于肌肉哪個成分的功能特性？（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.礦物質(zhì)
2.多項選擇題醬鹵制品煮制過程中，根據(jù)火焰的大小強弱和鍋內(nèi)湯汁情況，可分為（）
A.旺火
B.中火
C.無火
D.微火
3.單項選擇題以下哪個作為一種輔助性煮制工序，其目的是消除原料肉中的某些不良氣味？（）
A.清煮
B.紅燒
C.寬湯煮制
D.緊湯煮制
4.多項選擇題腌臘肉制品中的中式火腿的代表（）
A.金華火腿
B.湖北恩施火腿
C.云南宣威火腿
D.鄉(xiāng)村火腿
5.多項選擇題鹽水注射法包括（）
A.動脈注射腌制法
B.靜脈注射腌制法
C.肌肉注射腌制法
最新試題
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
題型：單項選擇題
對肉品進行煮制的作用包括（）
題型：多項選擇題
肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項選擇題
下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）
題型：多項選擇題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項選擇題
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
題型：多項選擇題
在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
題型：多項選擇題
衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
題型：多項選擇題