填空題蛋白質在蝦肉類嚴重腐敗之后形成的物質是()等惡臭物質。
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“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位?()
題型:單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅?()
題型:單項選擇題
海參質硬的煮發(fā)時間短,皮薄質軟的煮發(fā)時間長。
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豬腿肉整塊都是瘦肉,()含量極少,因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型:單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
題型:判斷題
適宜用水發(fā)的原料是()。
題型:單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴。
題型:判斷題
()不是扒三樣的原料。
題型:單項選擇題
菜心的初步加工步驟為:清洗→切去老根→切去花朵。
題型:判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型:判斷題