多項選擇題加工牛蛙時必須要去除的部位有（）。

A.爪尖
B.腸
C.肺
D.胰臟
E.皮


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2.單項選擇題糟熘三白中必須用的調(diào)味料是（）。

A.紅糟汁
B.香糟酒
C.酒釀
D.紅曲粉

3.單項選擇題水煮牛肉中的牛肉最好彩用（）。

A.水牛肉
B.牦牛肉
C.黃牛肉
D.白牛肉

4.單項選擇題魯菜常用的香辛調(diào)料是（）。

A.生姜
B.蔥
C.蒜
D.胡椒

5.單項選擇題脆皮大腸預(yù)熟的第一道工序是（）。

A.清水、鹵水煮
B.蒸制
C.煲制
D.燴汁