單項(xiàng)選擇題花色菜肴的工藝要求不包括（）。

A.食用性
B.效益性
C.衛(wèi)生性
D.操作性


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1.單項(xiàng)選擇題同一個(gè)主題的冷拼在布局時(shí)，主體和次體之間的關(guān)系是（）。

A.可以相互替換的
B.不可相互替換的
C.沒有主體的
D.沒有次體的

2.單項(xiàng)選擇題冷拼作品是刀工技藝、調(diào)色技藝、組配技藝和（）技藝的綜合體現(xiàn)。

A.調(diào)味
B.烹調(diào)
C.加工
D.成型

3.單項(xiàng)選擇題柴把筍中扎制的線料是（）。

A.筍絲
B.香菇絲
C.青蒜絲
D.雞脯肉絲

4.單項(xiàng)選擇題龍穿鳳翅中的雞翅需要進(jìn)行——處理后才能出骨（）。

A.腌制
B.油炸
C.著色
D.烤熟

5.單項(xiàng)選擇題卷根據(jù)形狀可分為大卷、小卷和（）。

A.中卷
B.如意卷
C.長(zhǎng)卷
D.短卷