單項(xiàng)選擇題制作風(fēng)登糖時(shí)需要加入一定量的葡萄糖，如果沒有葡萄糖，則可以用（）替代。

A、玉米糖漿
B、淀粉或明膠
C、蘋果汁
D、醋精或檸檬酸


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1.單項(xiàng)選擇題札干是用明膠片、水和（）調(diào)制而成的制品。

A、白砂糖
B、糖粉
C、糖漿
D、葡萄糖

2.單項(xiàng)選擇題杏仁膏是用杏仁、砂糖加適量（）或白蘭地酒制成的。

A、葡萄酒
B、羅木酒
C、啤酒
D、黑加倫酒

4.單項(xiàng)選擇題焙烤百分比的百分比總量（）。

A、不超過100％
B、等于100％
C、超過100%
D、不能確定

5.單項(xiàng)選擇題按（）分類，可將西點(diǎn)分為面包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精制小點(diǎn)類和工藝造型類。

A、點(diǎn)心用途
B、點(diǎn)心溫度
C、廚房分工
D、點(diǎn)心加工工藝