單項(xiàng)選擇題果凍大多是（）成型的。

A、通過(guò)擠花袋擠制而成
B、通過(guò)刻壓
C、借助刀具
D、借助模具


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1.單項(xiàng)選擇題在“割”制混酥面坯時(shí)，如果（），往往會(huì)破壞混酥面坯表面結(jié)構(gòu)，影響成品的美觀。

A、不能輕柔快速
B、用力太大、過(guò)猛
C、不能一次性成功
D、緩慢切割

3.單項(xiàng)選擇題制作軟質(zhì)面包的面粉在使用前要過(guò)羅，下列不屬于面粉過(guò)羅的目的的是（）。

A、除去雜質(zhì)
B、使面粉形成松散細(xì)膩的微粒
C、降低面粉的溫度
D、帶入一定量的空氣，有利于酵母菌的生長(zhǎng)繁殖，促進(jìn)在團(tuán)發(fā)酵

4.單項(xiàng)選擇題如果制作面包時(shí)，面團(tuán)缺少鹽，則會(huì)出現(xiàn)（）。

A、發(fā)酵速度緩慢
B、醒發(fā)后面團(tuán)會(huì)下塌
C、面包體積小
D、烘烤時(shí)體積收縮

5.單項(xiàng)選擇題一般軟質(zhì)面包的含水量平均在（）之間為合適。

A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%