單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)宴會套餐所用的甜點盤大都以圓形為標(biāo)準(zhǔn),大小約在直徑()厘米之間。
A、30~35
B、15~20
C、20~25
D、25~30
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1.單項選擇題甜點盛放到玻璃杯制品中,再放上相應(yīng)的裝飾品和其他配料的方法,簡單、明快、立體感強(qiáng)。下列零點甜點中除()外常采用此方法裝盤。
A、冰激凌
B、巧克力木斯
C、凍沙巴洋
D、法式小甜點
2.單項選擇題餐廳零點甜點的裝盤宗旨是()。
A、著重突出甜點的特色和風(fēng)味
B、著重突出餐廳的風(fēng)格、特色
C、既要和餐廳的風(fēng)格、檔次相適應(yīng),又要突出甜點的特色和風(fēng)味
D、既要和餐廳的特色、色彩相適應(yīng),又要突出甜點的風(fēng)味和色彩
3.單項選擇題在給面包坯表面刷蛋液時,刷蛋液的動作要()。
A、輕柔
B、緩慢
C、迅猛
D、均勻有力
4.單項選擇題果凍配方中的結(jié)力用量決定了果凍定型()。
A、所需的模具
B、所需的溫度
C、所需的時間
D、所需的濕度
5.單項選擇題烘烤時,清蛋糕形狀越小,體積越薄,所需的()。
A、烘烤溫度越低、時間越短
B、烘烤溫度越低、時間越長
C、烘烤溫度越高、時間越短
D、烘烤溫度越高、時間越長
最新試題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用()在底部戳出小孔,才算制作完成。
題型:單項選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用()的油脂,否則制作生坯時不易成型。
題型:單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在()
題型:單項選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和()兩種。
題型:單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第()步驟的內(nèi)容。
題型:單項選擇題
割裂制品的(),以免破壞制品的外觀。
題型:單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是()
題型:單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的()等均是添加油脂后制成的。
題型:單項選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理,下面說法錯誤的是()
題型:單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水,以免燒壞()
題型:單項選擇題