單項選擇題油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的（），應在模具四周涂上一層油脂。

A、糊底
B、表面焦糊
C、面糊過度膨脹
D、形狀受損


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1.單項選擇題（）成型方法一般是擠制成型。

A、泡夫
B、果凍
C、餅干
D、蛋糕

2.單項選擇題泡夫面糊（）的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及質(zhì)量。

A、調(diào)制
B、成熟
C、成型
D、裝飾

5.單項選擇題當用食品包裝法給木司造型時，不常選用的食品原料是（）。

A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮餅干面
D、花色清蛋糕坯