單項選擇題裝有餡料的制品成熟后，有時出現餡料（），體積變小的現象。

A、膨脹
B、收縮
C、松軟
D、結塊


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1.單項選擇題通過攪打、形成和烘烤而成的制品是（）。

A、木司
B、果凍
C、奶油
D、風味蛋糕

2.單項選擇題黃油的充氣性是風味蛋糕（）的原因之一。

A、膨脹
B、脹發(fā)
C、起發(fā)
D、膨松

3.單項選擇題依靠黃油充氣性而膨松的制品是（）。

A、果塔
B、餅干
C、風味蛋糕
D、水果排

4.單項選擇題制作風味蛋糕不常用的原料是（）。

A、巧克力
B、面粉
C、調味酒
D、蘋果

5.單項選擇題風味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較（）特殊的一類蛋糕。

A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黃油蛋糕