單項(xiàng)選擇題一般要求消毒乳的乳脂率為（）%以上。

A.10
B.8
C.3
D.1


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1.單項(xiàng)選擇題酸奶中發(fā)酵劑的添加劑為（）%。

A.0.5
B.1～3
C.5～10
D.10～15

2.單項(xiàng)選擇題下列成分中，（）不屬于有機(jī)養(yǎng)分。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.水
D.碳水化合物

3.單項(xiàng)選擇題制作酸奶時(shí)，砂糖的添加量在（）%為宜。

A、10～15
B、5～8
C、2～3
D、1～2

4.單項(xiàng)選擇題原料乳凈乳的目的是（）。

A、去掉細(xì)小雜質(zhì)
B、破碎蛋白質(zhì)
C、破碎乳脂肪
D、均勻

5.單項(xiàng)選擇題雪糕在機(jī)器插棍子時(shí)，要求物料為（）。

A、液態(tài)
B、固態(tài)
C、溶化
D、半固態(tài)