單項(xiàng)選擇題制作酸奶時(shí)，砂糖的添加量在（）%為宜。

A、10～15
B、5～8
C、2～3
D、1～2


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1.單項(xiàng)選擇題原料乳凈乳的目的是（）。

A、去掉細(xì)小雜質(zhì)
B、破碎蛋白質(zhì)
C、破碎乳脂肪
D、均勻

2.單項(xiàng)選擇題雪糕在機(jī)器插棍子時(shí)，要求物料為（）。

A、液態(tài)
B、固態(tài)
C、溶化
D、半固態(tài)

3.單項(xiàng)選擇題制作奶酪時(shí)，加發(fā)酵劑后，常用（）調(diào)整乳為酸度。

A、H2CO3
B、HCI
C、H2PO3
D、H2SO4

4.單項(xiàng)選擇題干酪物料殺菌后應(yīng)迅速冷卻至凝乳溫度（）℃。

A、10
B、19～21
C、39～41
D、29～31

5.單項(xiàng)選擇題酸奶進(jìn)行均質(zhì)的目的主要是破壞（）。

A、乳糖
B、維生素
C、脂肪
D、無(wú)機(jī)物