填空題乳中加酸將導致（）酸沉淀。
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乳中的酸度來源包括（）
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光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產生熒光等。
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PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
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乳石形成的因素有那些（）
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當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
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酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
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乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質）、維生素（A D E K）。（）
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由于乳中含有（），因此具有導電性。
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低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題