A.面粉與油混合揉成面團(tuán)
B.面粉加水和成面團(tuán)
C.只用油加熱制成
D.面粉與糖混合
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A.使用高筋面粉
B.面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度
C.蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
D.搟皮時(shí)中間厚邊緣薄
A.使糕點(diǎn)更加美觀
B.讓面團(tuán)充分松弛，便于后續(xù)操作
C.增加糕點(diǎn)重量
D.無(wú)需醒發(fā)，直接烘烤
A.烤箱
B.攪拌機(jī)
C.月餅?zāi)＞?br/>D.榨汁機(jī)
A.直接使用
B.發(fā)酵處理
C.浸泡后研磨
D.炒制去生味
A.中和面團(tuán)酸堿度
B.防腐
C.增加顏色鮮艷度
D.使糕點(diǎn)更蓬松
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）