單項(xiàng)選擇題下列哪種致嫩工藝對(duì)原料的營(yíng)養(yǎng)成分破壞最?。ǎ?。

A、堿致嫩
B、鹽致嫩
C、機(jī)械電激致嫩
D、嫩肉粉（劑）致嫩


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1.單項(xiàng)選擇題在對(duì)蔬菜原料進(jìn)行洗滌時(shí)，若蔬菜中含有的幼蟲和蟲卵較多，最好采用下列（）清洗方法。

A、清水直接洗滌
B、鹽水-清水洗滌
C、洗滌劑-清水洗滌
D、KMnO4溶液-清水洗滌

2.單項(xiàng)選擇題焦糖化反應(yīng)和羰氨反應(yīng)屬于下列哪種調(diào)色法（）。

A、保色法
B、兌色法
C、變色法
D、潤(rùn)色法

4.單項(xiàng)選擇題蔬菜原料經(jīng)過初步處理后的保鮮措施（）

A、用塑料帶包裝并密封
B、分散低溫放置
C、堆緊低溫放置
D、高溫下放置

5.單項(xiàng)選擇題用明火燒烤的時(shí)間越長(zhǎng)，食物表面所含的（）物質(zhì)就越多。

A.苯并芘
B.動(dòng)物膠
C.二秋水仙堿
D.生物堿