單項選擇題冰糖是白砂糖的（）體產(chǎn)品。
A.再加工
B.再粘合
C.再溶化
D.再結(jié)晶
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1.單項選擇題蔗糖包括白砂糖、（）、冰糖和紅糖等。
A.葡萄糖
B.黃糖
C.綿白糖
D.飴糖
2.單項選擇題依據(jù)來源不同，明膠的物理性質(zhì)也有較大的差別，其中以（）明膠性質(zhì)較優(yōu)，透明度高，可塑性強。
A.牛皮
B.豬皮
C.騾皮
D.馬皮
3.單項選擇題組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中（）為人體所必需。
A.9種
B.8種
C.7種
D.6種
5.填空題老年人膳食中缺鈣易患（）。
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
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搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
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