在恒定溫度下，以食品的水分含量（用每單位干物質(zhì)質(zhì)量中水的質(zhì)量表示）對它的水分活度繪圖形成的曲線。
分子鏈節(jié)或整個(gè)分子鏈無法產(chǎn)生運(yùn)動，高聚物呈現(xiàn)如玻璃體狀的固態(tài)
是物質(zhì)的一種非平衡，非結(jié)晶的狀態(tài)。
最新試題
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
簡述一般乳的分類。
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
引起肉品異味的原因？
說說加熱處理乳的合變化。
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
干肉制品的干制方法有哪些？
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
肉中微生物的來源。