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問答題簡述甘油酯分類？

1.問答題為何講油脂的性質(zhì)不僅取決于脂肪酸而且取決于甘三脂？

脂肪?；c甘油三個羥基結(jié)合位置，即脂肪酸在甘三酯中的分布情況對油脂的性質(zhì)也有重要的影響。

2.問答題簡述天然脂肪酸的共性？

3.問答題簡述天然脂肪酸的意義？

天然油脂加水分解生成的脂肪族羧酸化合物的總稱，屬脂肪族的一元羧酸。

4.問答題簡述油與脂的區(qū)別？

5.問答題油脂在食品工業(yè)中的用途？

提供熱量提供必需脂肪酸和各種脂溶性維生素，熱媒介質(zhì)增進食品風味，塑性脂肪造型功能，起酥油產(chǎn)生塑性。