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填空題豆油的特性指標包括（）、相對密度0.919-0.925、碘值124-139g/100g、皂化值189-195mgKOH/g、不皂化物≤15g/kg。

1.填空題凱氏定氮的原理是將含有蛋白質的樣品與濃硫酸共熱使其分解，其中的氮變成（）狀態(tài)后再與（）作用，放出的氨用硼酸吸收，然后用硫酸或鹽酸標準溶液滴定硼酸溶液所吸收的氨，測得試樣含氮量，乘以相關系數(shù)，即為蛋白質的含量。

2.填空題含磷脂的油脂樣品與（）一起灼燒，使磷的有機物轉變成無機物，以磷酸鹽（主要是磷酸鋅）的形式留存在灰分中。再加酸溶解，使磷脂根離子與鉬酸鈉作用生成磷鉬酸鈉，遇硫酸聯(lián)氨被還原成藍色配合物鉬藍，產生藍色的深度與含磷量成正比。

3.填空題稱取一椰子油10g，用0.018M的KOH標準溶液滴定，耗用1.5ml，則其酸價為（），其游離脂肪酸為（）。

4.填空題高芥酸菜籽油中的游離脂肪酸主要是芥酸，此菜籽油經堿煉（氫氧化鈉）后做含皂試驗，稱取中和油20g，用0.01212M的鹽酸標準溶液0.8ml，則含皂為（）

5.填空題磷脂是磷酸甘油酯的簡稱，車間磷脂控制指標有（）、（）、己烷不溶物≤1%、酸價≤30mgKOH/g（寫出控制范圍及各指標單位）。