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填空題影響油脂自動氧化的因素有脂肪酸在甘三酯中的（）、溫度、氧氣、水分、光和射線、助氧化劑、酶、抗氧化劑及其他。

1.填空題豆油的特性指標包括（）、相對密度0.919-0.925、碘值124-139g/100g、皂化值189-195mgKOH/g、不皂化物≤15g/kg。

2.填空題凱氏定氮的原理是將含有蛋白質(zhì)的樣品與濃硫酸共熱使其分解，其中的氮變成（）狀態(tài)后再與（）作用，放出的氨用硼酸吸收，然后用硫酸或鹽酸標準溶液滴定硼酸溶液所吸收的氨，測得試樣含氮量，乘以相關(guān)系數(shù)，即為蛋白質(zhì)的含量。

3.填空題含磷脂的油脂樣品與（）一起灼燒，使磷的有機物轉(zhuǎn)變成無機物，以磷酸鹽（主要是磷酸鋅）的形式留存在灰分中。再加酸溶解，使磷脂根離子與鉬酸鈉作用生成磷鉬酸鈉，遇硫酸聯(lián)氨被還原成藍色配合物鉬藍，產(chǎn)生藍色的深度與含磷量成正比。

4.填空題稱取一椰子油10g，用0.018M的KOH標準溶液滴定，耗用1.5ml，則其酸價為（），其游離脂肪酸為（）。

5.填空題高芥酸菜籽油中的游離脂肪酸主要是芥酸，此菜籽油經(jīng)堿煉（氫氧化鈉）后做含皂試驗，稱取中和油20g，用0.01212M的鹽酸標準溶液0.8ml，則含皂為（）