單項選擇題紅油黃絲在制作調(diào)味時不應(yīng)該加的調(diào)料是（）。
A.醬油
B.紅油
C.白糖
D.香油
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2.單項選擇題廚房設(shè)備衛(wèi)生可以根據(jù)飯店（）、設(shè)備數(shù)量、運行列表的方式進(jìn)行檢查。
A.空間大小
B.廚房規(guī)模
C.食品安全
D.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
5.單項選擇題大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大，可以使眾多顧客同時用餐的生產(chǎn)場所，一般客房在（）間以上的飯店才配備大型廚房。
A.400
B.300
C.500
D.600
最新試題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題