直接發(fā)煙式（分為平床式、一層爐床式和多層爐床式）、間接發(fā)煙式。煙熏材料應選用樹脂少、煙味好且防腐物質(zhì)含量多的材料。
腌臘制品的關鍵加工技術是腌制（或醬漬）和干燥（風干或烘烤），他們直接關系著腌臘制品的產(chǎn)品特性和品質(zhì)。
最新試題
在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。
下列關于肉色差的測定，說法不正確的是（）
構成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
宰前檢驗的處理有四種，包括（）
對肉品進行煮制的作用包括（）
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
粗絲的主要成分是（）蛋白。
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）