腌臘制品的關鍵加工技術是腌制（或醬漬）和干燥（風干或烘烤），他們直接關系著腌臘制品的產品特性和品質。
①肌紅蛋白被氧化生成高鐵肌紅蛋白；②脂肪發(fā)生氧化，使脂肪組織出現(xiàn)黃色。
最新試題
魚肉松應存放在（），這樣可以延長保存期限。
下列有關肉品殺菌說法正確的是（）
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
生產肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
宰前檢驗的處理有四種，包括（）
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
下列關于肉的保水性說法不正確的是（）
在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）