直接發(fā)煙式（分為平床式、一層爐床式和多層爐床式）、間接發(fā)煙式。煙熏材料應選用樹脂少、煙味好且防腐物質含量多的材料。
腌臘制品的關鍵加工技術是腌制（或醬漬）和干燥（風干或烘烤），他們直接關系著腌臘制品的產(chǎn)品特性和品質。
最新試題
下列有關南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
對肉品進行煮制的作用包括（）
下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。