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判斷題在奶?；既榉垦装Y期間，所產(chǎn)牛乳產(chǎn)生一系列物理、化學(xué)、微生物變化，而導(dǎo)致牛乳加工特性發(fā)生變化。用來加工發(fā)酵乳不受影響。

1.判斷題常規(guī)酸乳發(fā)酵劑是由嗜熱鏈球菌（ST）和保加利亞乳桿菌（LB）構(gòu)成的。

2.判斷題鎮(zhèn)江香醋、山西陳醋、浙江米醋和洛陽(yáng)保健醋為我國(guó)四大名醋。

3.判斷題有利用價(jià)值的藻種主要有兩種：鈍頂螺旋藻和極大螺旋藻。

4.判斷題黃原膠是以碳水化合物為主要原料（如玉米，淀粉等）經(jīng)微生物發(fā)酵及一系列生化過程，最終得到的一種生物高聚物，其分子主要為葡萄糖，甘露糖，葡萄糖醛酸，乙酸個(gè)丙酮酸等組成。

5.判斷題雙歧桿菌是人體腸道內(nèi)典型的有益細(xì)菌，它的生長(zhǎng)繁殖貫穿在人的整個(gè)生命歷程中。