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判斷題常規(guī)酸乳發(fā)酵劑是由嗜熱鏈球菌（ST）和保加利亞乳桿菌（LB）構(gòu)成的。

1.判斷題鎮(zhèn)江香醋、山西陳醋、浙江米醋和洛陽保健醋為我國四大名醋。

2.判斷題有利用價值的藻種主要有兩種：鈍頂螺旋藻和極大螺旋藻。

3.判斷題黃原膠是以碳水化合物為主要原料（如玉米，淀粉等）經(jīng)微生物發(fā)酵及一系列生化過程，最終得到的一種生物高聚物，其分子主要為葡萄糖，甘露糖，葡萄糖醛酸，乙酸個丙酮酸等組成。

4.判斷題雙歧桿菌是人體腸道內(nèi)典型的有益細(xì)菌，它的生長繁殖貫穿在人的整個生命歷程中。

5.判斷題在食品應(yīng)用中研究得最透徹的細(xì)菌素是乳鏈菌素Nisin。