判斷題陳米臭是脂肪發(fā)生自動(dòng)氧化后生成了飽和醛、2-反-烯醛及酮類化合物。
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4.單項(xiàng)選擇題百合科蔬菜的嗅感成分只有在植物組織破壞后由風(fēng)味前體物經(jīng)（）反應(yīng)產(chǎn)生。
A.氧化
B.還原
C.酶促
D.置換
5.單項(xiàng)選擇題桃子的特征風(fēng)味化合物是（）
A.C1-C7的飽和脂肪醇
B.γ-葵內(nèi)酯
C.C1-C8的飽和醛
D.吡嗪類化合物
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