判斷題據研究表明，月桂烯對精制橙汁的香味起負面作用。
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1.單項選擇題百合科蔬菜的嗅感成分只有在植物組織破壞后由風味前體物經（）反應產生。
A.氧化
B.還原
C.酶促
D.置換
2.單項選擇題桃子的特征風味化合物是（）
A.C1-C7的飽和脂肪醇
B.γ-葵內酯
C.C1-C8的飽和醛
D.吡嗪類化合物
3.單項選擇題大豆在烘炒時產生以下哪一類化合物為首的香氣成分？（）
A.糠醇
B.C1-C7的飽和脂肪酸
C.C1-C8的飽和醛
D.吡嗪類化合物
4.單項選擇題傘形花科蔬菜的頭香物質是（）
A.不飽和的醛、醇
B.萜烯類
C.含硫類化合物
D.呋喃類
5.單項選擇題下列不屬于洋蔥等百合科蔬菜類的特征香氣成分的是（）
A.萜類
B.吡嗪類
C.含硫類化合物
D.不飽和的醛、醇