判斷題水果一般經(jīng)過貯藏后，新鮮香氣和特征香氣會(huì)減弱或消失。
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3.單項(xiàng)選擇題百合科蔬菜的嗅感成分只有在植物組織破壞后由風(fēng)味前體物經(jīng)（）反應(yīng)產(chǎn)生。
A.氧化
B.還原
C.酶促
D.置換
4.單項(xiàng)選擇題桃子的特征風(fēng)味化合物是（）
A.C1-C7的飽和脂肪醇
B.γ-葵內(nèi)酯
C.C1-C8的飽和醛
D.吡嗪類化合物
5.單項(xiàng)選擇題大豆在烘炒時(shí)產(chǎn)生以下哪一類化合物為首的香氣成分？（）
A.糠醇
B.C1-C7的飽和脂肪酸
C.C1-C8的飽和醛
D.吡嗪類化合物
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