單項(xiàng)選擇題香腸攪拌過(guò)程中，肉餡溫度不宜超過(guò)：（）。

A.5℃
B.10℃
C.15℃
D.20℃


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1.單項(xiàng)選擇題香腸制作中，以下哪種原料肉脂肪含量較高：（）。

A.里脊肉
B.五花肉
C.后腿肉
D.前腿肉

2.單項(xiàng)選擇題香腸熏制時(shí)，產(chǎn)生的有害物質(zhì)主要是：（）。

A.苯并芘
B.亞硝酸鹽
C.硝酸鹽
D.黃曲霉毒素

3.單項(xiàng)選擇題香腸晾曬時(shí)，應(yīng)選擇的場(chǎng)地是：（）。

A.陰暗潮濕
B.通風(fēng)良好
C.灰塵多
D.有異味

4.單項(xiàng)選擇題香腸加工中，用于提高保水性的物質(zhì)除了磷酸鹽還有：（）。

A.淀粉
B.大豆蛋白
C.卡拉膠
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題香腸發(fā)酵過(guò)程中，需要控制的參數(shù)除了溫度、濕度還有：（）。

A.氧氣含量
B.二氧化碳含量
C.氮?dú)夂?br/>D.氫氣含量