單項(xiàng)選擇題食物中長(zhǎng)期缺乏鐵易引起（）
A.軟骨癥
B.甲狀腺腫大
C.腳氣病
D.貧血
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1.單項(xiàng)選擇題呈味閥值最高的物質(zhì)是（）
A.氯化鈉
B.蔗糖
C.味精
D.檸檬酸
2.單項(xiàng)選擇題明膠的英文名稱是（）
A.Agar
B.Gelatin
C.Starch
D.Pectin
3.單項(xiàng)選擇題食品香料的編號(hào)暫時(shí)允許使用的末尾字母是（）
A.A
B.I
C.N
D.T
4.單項(xiàng)選擇題粉末香精的擔(dān)體通常采用（）
A.果糖
B.木糖
C.葡萄糖
D.乳糖
5.單項(xiàng)選擇題不屬于著色劑堅(jiān)牢度指標(biāo)的是（）
A.耐熱性
B.溶解度
C.抗氧化性
D.耐鹽性
最新試題
下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō)，人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題