多項(xiàng)選擇題“夾”是與“卷”“包”“釀”等類似但又有區(qū)別的一種手法，代表菜肴有（）
A.夾沙蘋果
B.夾沙香蕉
C.熘茄夾
D.蛤蜊魚餃
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項(xiàng)選擇題雕刻所用原料選擇時(shí)，應(yīng)做到（）便于雕刻，物盡其用。
A.心中有數(shù)
B.選料恰當(dāng)
C.新鮮質(zhì)好
D.色澤鮮艷
2.多項(xiàng)選擇題雕刻所用原料選擇時(shí)，要考慮到原料的（）
A.質(zhì)地
B.色澤
C.形態(tài)
D.大小
3.多項(xiàng)選擇題制作魚蓉一般多選（）等肉質(zhì)細(xì)嫩的魚類。
A.白鰱魚
B.草魚
C.甲魚
D.鱸魚
4.多項(xiàng)選擇題對少數(shù)黏性較差的植物性蓉泥，在制作菜肴時(shí)，往往還要添加適量的（），以增加其黏性而便于成形。
A.雞蛋
B.淀粉
C.動(dòng)物性蓉泥
D.堿
5.多項(xiàng)選擇題制蓉泥的植物性原料一般以（）等淀粉含量高或植物蛋白質(zhì)含量較高的原料為主。
A.山藥
B.蠶豆
C.南瓜
D.豆腐
最新試題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題