多項(xiàng)選擇題對(duì)少數(shù)黏性較差的植物性蓉泥，在制作菜肴時(shí)，往往還要添加適量的（），以增加其黏性而便于成形。

A.雞蛋
B.淀粉
C.動(dòng)物性蓉泥
D.堿


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3.多項(xiàng)選擇題大鍋菜烹調(diào)技法有（）

A.炒
B.燒
C.煎
D.炸

4.多項(xiàng)選擇題大鍋菜的制作要求是（）

A.種類統(tǒng)一，質(zhì)量一致
B.形狀統(tǒng)一，便于分發(fā)
C.大小整齊，粗細(xì)均勻
D.講究營養(yǎng)，科學(xué)配餐

5.多項(xiàng)選擇題熱菜制作技法有（）

A.水熟法
B.油熟法
C.汽熟法
D.特殊熟法