多項選擇題雕刻所用原料選擇時，要考慮到原料的（）
A.質(zhì)地
B.色澤
C.形態(tài)
D.大小
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1.多項選擇題制作魚蓉一般多選（）等肉質(zhì)細嫩的魚類。
A.白鰱魚
B.草魚
C.甲魚
D.鱸魚
2.多項選擇題對少數(shù)黏性較差的植物性蓉泥，在制作菜肴時，往往還要添加適量的（），以增加其黏性而便于成形。
A.雞蛋
B.淀粉
C.動物性蓉泥
D.堿
3.多項選擇題制蓉泥的植物性原料一般以（）等淀粉含量高或植物蛋白質(zhì)含量較高的原料為主。
A.山藥
B.蠶豆
C.南瓜
D.豆腐
4.多項選擇題可以當食物又可以當藥物的烹飪原料有（）
A.八角茴香
B.馬齒莧
C.生姜
D.玉竹
5.多項選擇題大鍋菜烹調(diào)技法有（）
A.炒
B.燒
C.煎
D.炸
最新試題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題