單項選擇題巧克力在45℃時是（）狀態(tài)。
A.水
B.濕稠
C.巧克力糊
D.液
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1.單項選擇題當(dāng)溫度高于（）時，巧克力開始溶化。
A.27℃
B.45℃
C.50℃
D.55℃
2.單項選擇題熔化巧克力時，若巧克力內(nèi)進了水，成品會（）。
A.變稀
B.變干
C.出現(xiàn)花斑、沒有光澤
D.油水分離
3.單項選擇題融化巧克力時水溫不要高于（）℃。
A.37
B.45
C.50
D.55
4.單項選擇題融化巧克力，應(yīng)采?。ǎ┑募訜岱椒ā?/a>
A.直接加熱
B.隔水加熱
C.蒸
D.煮
5.單項選擇題決定巧克力調(diào)制溫度的主要因素是巧克力中（）的成份含量。
A.可可脂
B.可可粉
C.油脂
D.鱗脂
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