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判斷題餐桌用奶油是直接食用，故必須是優(yōu)質(zhì)的，都需小包裝。食品工業(yè)用奶油由于用量大，常用大包裝。

1.判斷題酸性奶油一般不加鹽；其它奶油加鹽的目的是為了改善風(fēng)味并抑制微生物繁殖，提高其保存性。加鹽量一般不超過奶油總量的2%。

2.判斷題稀奶油生產(chǎn)中色素的添加通常是在殺菌后攪拌前直接加入攪拌器中。

3.判斷題奶油應(yīng)具有良好的芳香風(fēng)味，這些風(fēng)味主檢來源于揮發(fā)性游離脂肪酸、揮發(fā)性化合物、丁二酮、二甲硫醚等。

4.判斷題奶油的色澤為淡黃色，但隨著季節(jié)不同色澤發(fā)生變化，所以需添加色素以保持一致。

5.判斷題為使奶油的顏色常年一樣，需要加入色素，使用的色素必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，最常用的一種稱為胭脂樹橙。