單項(xiàng)選擇題鹽局雞在炒鹽時(shí)，應(yīng)將鹽炒到（）的程度。

A.100度左右
B.燙手
C.發(fā)黑
D.發(fā)紅


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1.單項(xiàng)選擇題生熏白魚(yú)時(shí)為了增加香味，在魚(yú)的下面要鋪上（）。

A.香葉
B.香菜
C.蔥
D.荷葉

2.單項(xiàng)選擇題鍋貼鱔魚(yú)在貼制前要先將鱔魚(yú)進(jìn)行（）處理。

A.腌制入味
B.烤制入味
C.燒制入味
D.蒸制入味

3.單項(xiàng)選擇題制作原盅魚(yú)翅所用的清湯時(shí)，制湯原料在制湯后應(yīng)（）處理。

A.與魚(yú)翅一起放入盅內(nèi)
B.撈出另用
C.洗凈后繼續(xù)制湯
D.棄之不用

4.單項(xiàng)選擇題清燉雞孚中的蛋清應(yīng)（）加工。

A.攪散均勻
B.打成發(fā)蛋糊
C.調(diào)成半發(fā)糊
D.制成蛋清糊

5.單項(xiàng)選擇題白煨臍門(mén)的取料方法屬于（）。

A.生料去骨取肉
B.熟料去骨取肉
C.取帶骨的生料
D.去帶骨的熟料