單項(xiàng)選擇題鍋貼鱔魚在貼制前要先將鱔魚進(jìn)行()處理。
A.腌制入味
B.烤制入味
C.燒制入味
D.蒸制入味
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1.單項(xiàng)選擇題制作原盅魚翅所用的清湯時(shí),制湯原料在制湯后應(yīng)()處理。
A.與魚翅一起放入盅內(nèi)
B.撈出另用
C.洗凈后繼續(xù)制湯
D.棄之不用
2.單項(xiàng)選擇題清燉雞孚中的蛋清應(yīng)()加工。
A.攪散均勻
B.打成發(fā)蛋糊
C.調(diào)成半發(fā)糊
D.制成蛋清糊
3.單項(xiàng)選擇題白煨臍門的取料方法屬于()。
A.生料去骨取肉
B.熟料去骨取肉
C.取帶骨的生料
D.去帶骨的熟料
4.單項(xiàng)選擇題制作金蔥扒鴨時(shí),鴨子應(yīng)該在()部位開膛。
A.背部
B.腹部
C.肋部
D.頸部
5.單項(xiàng)選擇題拔絲蘋果在食用時(shí)可以在()蘸一下再食用,蘋果會(huì)更香脆。
A.涼開水
B.熱開水
C.白醋汁
D.麻油
最新試題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(jià)(取整數(shù))是()元。
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合理安排筵席上菜的原則要求()。
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廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則:①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。
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能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為()。
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為了防止老年人缺鈣,應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。
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以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述,正確的是()。
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關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
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平衡膳食組成中,每天食用量最少的一類食物是()。
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把未開膛的光雞加工成全雞,適宜使用的刀法是()。
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傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。
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