單項選擇題制作原盅魚翅所用的清湯時,制湯原料在制湯后應(yīng)()處理。
A.與魚翅一起放入盅內(nèi)
B.撈出另用
C.洗凈后繼續(xù)制湯
D.棄之不用
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1.單項選擇題清燉雞孚中的蛋清應(yīng)()加工。
A.攪散均勻
B.打成發(fā)蛋糊
C.調(diào)成半發(fā)糊
D.制成蛋清糊
2.單項選擇題白煨臍門的取料方法屬于()。
A.生料去骨取肉
B.熟料去骨取肉
C.取帶骨的生料
D.去帶骨的熟料
3.單項選擇題制作金蔥扒鴨時,鴨子應(yīng)該在()部位開膛。
A.背部
B.腹部
C.肋部
D.頸部
4.單項選擇題拔絲蘋果在食用時可以在()蘸一下再食用,蘋果會更香脆。
A.涼開水
B.熱開水
C.白醋汁
D.麻油
5.單項選擇題煨菜的湯汁要求是()。
A.湯汁寬而濃白
B.湯汁寬而清澈
C.湯汁緊而濃白
D.湯汁緊而清澈
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包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是()。
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烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。
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以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述,正確的是()。
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魚青半制品的質(zhì)量標準是()。
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()是管理的重點,是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。
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安排零點廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是()的崗位職責。
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能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為()。
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通常會將醋分成()。
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菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
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平衡膳食組成中,每天食用量最少的一類食物是()。
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