單項選擇題在熱水主坯中（）的性質(zhì)起主要作用。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉和蛋白質(zhì)
D.水的溫度


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題調(diào)味品用量估算方法中，同一味型的系列菜點，通常運用（）來估算調(diào)味品的用量。

A.容器估量法
B.體積估量法
C.比例對照法
D.重量估算法

2.單項選擇題在冷水面主坯中（）的性質(zhì)起主要作用。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉和蛋白質(zhì)
D.水

3.單項選擇題主坯工藝中，影響面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.水量
D.水溫

5.單項選擇題面粉的吸水量隨水溫升高而（）。

A.增加
B.減少
C.適中
D.為零