單項(xiàng)選擇題與主料相搭配的菜品就叫（）。
A.輔料
B.配菜
C.配料
D.冷菜
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1.單項(xiàng)選擇題沙司按其性質(zhì)和用途可分為熱沙司、冷沙司、（）三個(gè)大類(lèi)。
A.辣沙司
B.甜沙司
C.清沙司
D.固體沙司
2.單項(xiàng)選擇題沙司在菜肴中的作用之一是：（）和增加菜肴的口味。
A.確定
B.減少
C.改變
D.保持
3.單項(xiàng)選擇題（）與菜肴主料分開(kāi)烹調(diào)的方法是西餐烹調(diào)的一大特點(diǎn)。
A.沙司
B.副料
C.調(diào)料
D.湯汁
4.單項(xiàng)選擇題制作魚(yú)基礎(chǔ)湯時(shí)先將（）放入厚底鍋中燒熱，再入洋蔥片、魚(yú)骨及其他原料，加蓋，用小火煎5分鐘。
A.色拉油
B.橄欖油
C.黃油
D.花椒油
5.單項(xiàng)選擇題制作白色基礎(chǔ)湯的原料包括（）、蔬菜香料、香料包及黑胡椒。
A.骨髓
B.脂肪
C.生骨頭
D.魚(yú)骨
最新試題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚(yú)的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類(lèi)初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題