單項(xiàng)選擇題（）與菜肴主料分開烹調(diào)的方法是西餐烹調(diào)的一大特點(diǎn)。
A.沙司
B.副料
C.調(diào)料
D.湯汁
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1.單項(xiàng)選擇題制作魚基礎(chǔ)湯時(shí)先將（）放入厚底鍋中燒熱，再入洋蔥片、魚骨及其他原料，加蓋，用小火煎5分鐘。
A.色拉油
B.橄欖油
C.黃油
D.花椒油
2.單項(xiàng)選擇題制作白色基礎(chǔ)湯的原料包括（）、蔬菜香料、香料包及黑胡椒。
A.骨髓
B.脂肪
C.生骨頭
D.魚骨
3.單項(xiàng)選擇題（）基礎(chǔ)湯用于白沙司、白燴及黃燴菜肴制作。
A.黃色
B.魚
C.白色
D.布朗
4.單項(xiàng)選擇題（）加工法適宜加工土豆及大塊的牛肉、雞肉等。
A.冷水
B.熱水
C.沸水
D.熱油
5.單項(xiàng)選擇題沸水加工法可以使蔬菜中的（）軟化，易于烹調(diào)。
A.纖維素
B.果膠物質(zhì)
C.表皮
D.角質(zhì)
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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