單項(xiàng)選擇題制作白色基礎(chǔ)湯的原料包括（）、蔬菜香料、香料包及黑胡椒。

A.骨髓
B.脂肪
C.生骨頭
D.魚骨


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1.單項(xiàng)選擇題（）基礎(chǔ)湯用于白沙司、白燴及黃燴菜肴制作。

A.黃色
B.魚
C.白色
D.布朗

2.單項(xiàng)選擇題（）加工法適宜加工土豆及大塊的牛肉、雞肉等。

A.冷水
B.熱水
C.沸水
D.熱油

3.單項(xiàng)選擇題沸水加工法可以使蔬菜中的（）軟化，易于烹調(diào)。

A.纖維素
B.果膠物質(zhì)
C.表皮
D.角質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題沸水加工法可以使原料中的（）失去活性，防止其變色。

A.纖維素
B.蛋白質(zhì)
C.酶
D.酵素