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判斷題小茴香使用有“兩不要”，一不要在燉湯中使用，二不要過多投放。

1.單項(xiàng)選擇題肉制品滋味的形成主要是由在加工過程中添加的鹽、糖、醬油等調(diào)味料及肉本身（）水解產(chǎn)生的。

A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.以上都不是

2.單項(xiàng)選擇題香料在使用中的”自我設(shè)限制“特性是指（）。

A.當(dāng)香料超過一定量時(shí)，其香味令人難以接受
B.當(dāng)香料過少時(shí)，其香味令人難以接受
C.香料越多味越好

3.單項(xiàng)選擇題有香氣無味感是空洞，有味感而少香氣是（）；香與味要協(xié)調(diào)一致，不過分突出某一種味。

A.油膩
B.淺薄
C.少靈魂
D.乏味

4.單項(xiàng)選擇題味是香氣發(fā)揮作用的基礎(chǔ)，香氣是風(fēng)味的（）。

A.平臺(tái)
B.增效劑和顯效劑
C.上層建筑
D.以上都不是

5.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過程中，香辛料不是單槍匹馬的戰(zhàn)斗，往往是組合起來，發(fā)揮（）的作用。

A.打攻堅(jiān)戰(zhàn)
B.單兵突擊
C.人海戰(zhàn)術(shù)
D.協(xié)同作戰(zhàn)