單項選擇題巧克力糖的制作焙炒的溫度越（），可可豆的損耗率越大，這是在焙炒中需要注意的技術(shù)經(jīng)濟指標。
A.大
B.小
C.低
D.高
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1.單項選擇題最近比較流行的鉆石心型慕斯就是用（）模具做的。
A.金屬
B.硅膠
C.塑料
D.鋼鐵
2.單項選擇題在起酥機的運轉(zhuǎn)過程中，不可將面團以外的其他物品放在輸送臺上，同時操作人員應(yīng)注意安全，不可使（）的任何部位靠近輸送臺。
A.衛(wèi)生紙
B.面團
C.手機
D.身體
3.單項選擇題制作丹麥卡仕達卷生胚的成熟操作步驟中設(shè)置烘烤的時間為（）min。
A.12
B.13
C.14
D.15
4.單項選擇題一般情況下，巧克力裝飾搭配的色彩不超過（）種。
A.一
B.二
C.三
D.四
5.單項選擇題熔化巧克力的的方法有幾種（）？
A.2
B.3
C.4
D.5
最新試題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題