單項(xiàng)選擇題關(guān)于成本毛利率和銷售毛利率,敘述錯(cuò)誤的是()。
A.兩者都能反映毛利額與成本之間的關(guān)系
B.餐飲業(yè)采用的毛利率一般是銷售毛利率
C.相同售價(jià)產(chǎn)品的成本毛利率總是大于銷售毛利率
D.銷售毛利率不會(huì)大于100%
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于飲食產(chǎn)品毛利率的錯(cuò)誤是()。
A.同成本原料生產(chǎn)的不同產(chǎn)品,毛利率越高、則毛利額越高
B.同一飲食產(chǎn)品,銷售毛利率不變,銷售額越高,則毛利額越高
C.同成本原料生產(chǎn)的不同產(chǎn)品,允許毛利率有差異
D.同成本原料生產(chǎn)的不同產(chǎn)品,毛利率應(yīng)不變
2.單項(xiàng)選擇題某餐廳松鼠桂魚一份,耗用原料如下:桂魚200克,單價(jià)為70元/千克;松子10克,單價(jià)為100元/千克;調(diào)味料成本1元。若銷售毛利率為50%,則該菜肴的銷售價(jià)格為()。
A.26
B.30
C.28
D.32
3.單項(xiàng)選擇題某廚房購進(jìn)胡蘿卜20千克,其進(jìn)貨單價(jià)為4元/千克,去皮后得到凈胡蘿卜16千克,則凈胡蘿卜的單位成本為()。
A.4元/千克
B.5元/千克
C.6元/千克
D.4.5元/千克
4.單項(xiàng)選擇題某廚房購進(jìn)蘿卜24千克,經(jīng)過加工后的得到蘿卜絲18千克,試求蘿卜絲的凈料率是()。
A.50%
B.70%
C.75%
D.90%
最新試題
適宜用水發(fā)的原料是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí),一般要先剞花刀再改刀。
題型:判斷題
()適宜于紅燒、清燉。
題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了()的配菜原則。
題型:單項(xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型:判斷題
刺參漲發(fā)以()為主。
題型:單項(xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
題型:判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題