單項選擇題已知菜肴宮保雞丁銷售價格為50元，耗用原料成本為24元，則它的成本率為（）。
A.74%
B.52%
C.48%
D.60%
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1.單項選擇題某廚房購入木耳9千克，漲發(fā)后它的凈料率為200%，請問它的凈料重量是（）。
A.5千克
B.15千克
C.4.5千克
D.18千克
2.單項選擇題某廚房購進帶皮腿肉10千克，其進貨單價為25元/千克，加工后得凈腿肉8千克，其它豬皮、骨頭等合計30元，則凈腿肉的單位成本為（）。
A.26.5元/千克
B.28元/千克
C.27元/千克
D.27.5元/千克
3.單項選擇題關于成本毛利率和銷售毛利率，敘述錯誤的是（）。
A.兩者都能反映毛利額與成本之間的關系
B.餐飲業(yè)采用的毛利率一般是銷售毛利率
C.相同售價產(chǎn)品的成本毛利率總是大于銷售毛利率
D.銷售毛利率不會大于100%
4.單項選擇題關于飲食產(chǎn)品毛利率的錯誤是（）。
A.同成本原料生產(chǎn)的不同產(chǎn)品，毛利率越高、則毛利額越高
B.同一飲食產(chǎn)品，銷售毛利率不變，銷售額越高，則毛利額越高
C.同成本原料生產(chǎn)的不同產(chǎn)品，允許毛利率有差異
D.同成本原料生產(chǎn)的不同產(chǎn)品，毛利率應不變
5.單項選擇題某餐廳松鼠桂魚一份，耗用原料如下：桂魚200克，單價為70元/千克；松子10克，單價為100元/千克；調(diào)味料成本1元。若銷售毛利率為50%，則該菜肴的銷售價格為（）。
A.26
B.30
C.28
D.32