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單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中：餐飲成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用等都屬于（）。

A.成本費(fèi)用
B.毛利
C.利潤(rùn)
D.稅收費(fèi)用

1.單項(xiàng)選擇題已知某餐廳冬菇蒸雞的銷售價(jià)格是60元，銷售毛利率為45%，求這道菜的成本是（）。

A.25元
B.27元
C.30元
D.33元

2.單項(xiàng)選擇題已知菜肴宮保雞丁銷售價(jià)格為50元，耗用原料成本為24元，則它的成本率為（）。

A.74%
B.52%
C.48%
D.60%

3.單項(xiàng)選擇題某廚房購(gòu)入木耳9千克，漲發(fā)后它的凈料率為200%，請(qǐng)問(wèn)它的凈料重量是（）。

A.5千克
B.15千克
C.4.5千克
D.18千克

4.單項(xiàng)選擇題某廚房購(gòu)進(jìn)帶皮腿肉10千克，其進(jìn)貨單價(jià)為25元/千克，加工后得凈腿肉8千克，其它豬皮、骨頭等合計(jì)30元，則凈腿肉的單位成本為（）。

A.26.5元/千克
B.28元/千克
C.27元/千克
D.27.5元/千克

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于成本毛利率和銷售毛利率，敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.兩者都能反映毛利額與成本之間的關(guān)系
B.餐飲業(yè)采用的毛利率一般是銷售毛利率
C.相同售價(jià)產(chǎn)品的成本毛利率總是大于銷售毛利率
D.銷售毛利率不會(huì)大于100%