單項(xiàng)選擇題下列哪個指標(biāo)是判斷油脂的不飽和度的是（）
A、酸價
B、碘值
C、酯值
D、皂化值
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1.多項(xiàng)選擇題油脂經(jīng)長時間加熱可以引起油脂（）
A、粘度增加
B、粘度下降
C、碘值上升
D、碘值下降
2.單項(xiàng)選擇題油炸食品要控制溫度在（）
A、100℃
B、150℃
C、250℃
D、300℃
3.單項(xiàng)選擇題油脂在加熱過程中冒煙多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）
A、磷脂
B、不飽和脂肪酸
C、色素
D、脂蛋白