單項選擇題在一定的銷售量下，餐飲企業(yè)的銷售收入和銷售成本相等，稱為盈虧臨界點，也叫（）。
A.成本點
B.盈利點
C.虧本點
D.保本點
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1.單項選擇題毛利與產(chǎn)品售價的比率稱為（）。
A.成本毛利率
B.費用率
C.利潤率
D.銷售毛利率
2.單項選擇題制做糖醋黃河鯉魚，成本18元，銷價40元，則該菜銷售毛利率為（）
A.58%
B.55%
C.48%
D.45%
3.單項選擇題下列原料（）是凈料。
A.鮮冬筍
B.叉燒肉
C.冬瓜
D.活鴨
4.單項選擇題當(dāng)前稅法規(guī)定，餐飲業(yè)營業(yè)稅按營業(yè)收入的（）比例繳納。
A.2%
B.5%
C.10%
D.15%
5.單項選擇題下列原料（）是毛料。
A.魚片
B.豬里脊絲
C.活鯽魚
D.白菜心
最新試題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題